EL YAHUARLOCRO Yahuarlocro o yaguarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador . Se trata de una sopa a base de papas (un locro ), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago), e hígado de borrego , que se acompaña con aguacate , cebollas y sangre del mismo animal. Este plato es preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayllabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana. Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo. Su nombre proviene del kichwa , yawar =sangre y locro =guiso. Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. El yahuarlocro es un platillo que se puede conseguir especialmente en restaurantes locales d...